Les Desserts

Pour que les gourmands de midi se laissent tenter par un dessert, incluez-le dans la formule (65 % des commandes de dessert).
Et quand vous servez un client qui a passé commande, arrangez-vous pour que les autres aient le temps de voir passer le dessert. 65 % de vos clients se disent capables de craquer en voyant le dessert de leur voisin.
Veillez aussi à ce qu’il leur reste le temps de prendre un dessert. Pas de temps morts pendant le service.
Travaillez la rédaction de votre carte. Bien choisis, les mots ont un réel pouvoir. Parlez de vos desserts, décrivez-les, donnez des détails sur les textures, les parfums, les ingrédients, la structure... (sans tricher car rien n’est pire qu’un client déçu).
Incitez votre personnel à en parler avec... gourmandise.

À la dernière minute, utilisez votre chariot pour convaincre les indécis. “Garez-le” aux endroits stratégiques, bien en vu et richement pourvu.

• Soignez la rédaction de votre carte dessert pour susciter des envies.

• Montrez vos desserts :la “visualisation”est un critère primordial pour donner envie.

Des outils de séduction trop faibles...