Les Conseils du Serveur

La connaissance de la composition des plats est une qualité essentielle du serveur (68 %).
Le conseil sur le plat du jour est souvent apprécié voire attendu (70 %) ainsi que sur les spécialités maison (79 %).

Plus d’1/3 des clients attendent des conseils sur l’association vin/plat, surtout lors d’un repas Loisirs.

Les conseils diététiques sont nettement moins demandés (30 %). Les clients se rattachent davantage à leur propre culture alimentaire.

23 % des clients attendent des conseils sur les desserts.

« S’il argumente bien,
ça me donne vraiment envie de le prendre ! »

• Ne pas pouvoir se faire expliquer le contenu d’un plat est insupportable :assurez-vous que votre personnel connaisse bien votre carte, surtout les dernières recrues.
• Suggérez davantage les desserts, il y a des clients à convaincre.
• Veillez à conseiller davantage la clientèle “sortie”, plus curieuse et plus friande de conseils en matière de vins,d’associations de plat, de légèreté que celle de midi.

Les clients attendent des conseils sur...