En Cuisine

La qualité de ce que l’on mange est le critère n° 1 dans le choix d’un restaurant pour 96 % des clients, et c’est plutôt rassurant.
On comprend mieux le score négatif obtenu par tout ce qui fait industriel (94 % de rejet).
Sans touche personnelle, ni mise en valeur, “l’industriel” est jugé indigne d’un restaurateur.
Une cuisine sans personnalité surtout pour le repas loisirs (72 %) et de mauvais assortiments de plats surtout pour le midi (74 %) sont des défauts voire des “fautes professionnelles”.
Le manque de volume dans les assiettes et l’absence de choix sont moins graves ! (67 %).
Enfin, 67 % des clients peuvent être influencés par le plat d’un voisin...

• Soignez vos présentations et vos mises sur assiette et donnez-les à voir au moment du service en salle. Vous créerez des envies.

• Soignez vos assortiments entre viandes, poissons et légumes. Les clients y sont très sensibles notamment ceux de midi qui recherchent de la variété.

• Une petite touche personnelle dans la préparation et la présentation efface l’impression de plats standardisés.

Les assiettes qui déplaisent (de 0 à 5)